得之不易的段木香菇

    椴木香菇生長在自然的樹木上，水庫旁的小部落有豐沛水氣，300天的日 夜吹拂，滋養香氣濃郁的香菇。相較於大朵豐滿的太空包栽培香菇，椵木香菇就像野外的放山雞，野勁十足，儘管 個頭較小形狀各異，但風味迷人，一試難忘。 

     段木菇是利用自家樹林中疏伐下來的木材(大多為楓香木)種植而成，位於中高海拔隱身於水庫旁的小部落有著豐沛的水氣，正好符合香菇需要日夜溫差大、陰暗潮濕、無污染的生長環境，才能種出如此優質的段木菇。

    段木香菇的第一步驟是將原木砍伐後鋸成段狀，接著於段木上鑽孔打洞，再將香菇菌種一一填入洞中所培育而成的香菇，從選木材、鑽洞、植菌、封臘、走菌等過程大約需耗時10個月， 如此耗費時程，段木香菇真是得之不易啊！

分辨段木菇

    一般而言，段木菇可由傘炳(蒂頭、香菇腳)作外觀的簡易辨識，段木菇最大不同就是不剪傘柄。因為太空包香菇的傘柄常被剪下來加工成素肉乾，所以切口較短且平整；段木菇則傘柄尾端尖椎狀完整、彎曲但無切口，口感結實有嚼勁。

讓廚房飄散段木菇的香氣吧

    烹調前事先將香菇沖洗後，倒出容器內所有的水份，靜置30分鐘即可軟化，建議勿將香菇浸泡於水中，如此香氣會釋放於水中而大為降低。

若用於熱炒或紅燒，建議使用菇傘肥厚的太空包香菇；熬湯的話段木菇的菇傘較薄卻有種獨特而濃郁的香味讓人難忘，更是許多饕客眼中的必嚐美食.....

這是自家種植想介紹給大家認識段木香菇.....